大蒜是餐桌菜肴美味中常见的一种食物。它不仅能生吃一，也能作为调味品。大蒜有许多特殊的功效，成为《时代周刊》十大佳营养食品之一。
    大蒜有许多独特的作用：
    1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
    2.：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或作用；
    3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
    4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
    5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
    6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
    7.：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显着的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、感染性疾病和驱虫的功效。