近零食饮料界多了一个“新秀”，它一身黑不溜秋，软绵绵，看上去很丑，味道却不错，越来越多的人注意到它。它就是被称作食物“黑金”的黑蒜。黑蒜前两年在白天鹅宾馆出现过，只做煲汤用；后来人们渐渐认识它，它还只是作为保健品上了柜台。如今，它又摇身变为零食和大众消费的黑蒜饮料，在超市货架中出现。
    黑蒜究竟是什么？
    黑蒜起源于国外，营养价值被公认为食物“黑金”，在欧美、日韩、新加坡、香港等地畅销多年。天然素黑大蒜果蔬饮料的负责人韩绍峰介绍，普通大蒜是黑蒜的初级状态，所有的黑蒜都是用新鲜优质生蒜带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成。曾有医学家通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可，对癌细胞具有强烈的抑制作用。据了解，黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分-艾乔恩、多酚类物质和游离氨基酸。其中艾乔恩是黑蒜的成分，具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等作用。游离氨基酸更易于为人体吸收，S-烯丙基半胱氨酸成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化。天然素黑蒜宝是采用发酵黑大蒜汁、果汁、枣汁、蜂蜜和木糖醇搭配而成，味道酸甜可口，营养更丰富。
    卡臣黑蒜负责人Yuki告诉记者，因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸，所以其药用效果更加增强。它突出的效用是拥有强大的调整血液流通效果及抗氧化力，经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
    市场调查----黑蒜食品价格昂贵
    在早期，黑蒜以保健品的身份走入专柜。如今，黑蒜化身零食和快餐食品出现在商超之中。市面上的黑蒜零食主要有两种，一种是直接拿发酵黑蒜做零食吃，这种黑蒜能煲汤也可以即食，通常有四种规格，分别是独头蒜、黑蒜米（黑蒜粒）、黑蒜酱和黑蒜糖果。其中，黑蒜糖果并非平时所指的含糖分高的糖果，它是做成圆形糖果状，看似糖果，专为小朋友而设计。另一种是有黑蒜成分的食品，比如黑蒜汽水、黑蒜方便面、黑蒜茶和黑蒜卤味等。
    菏泽的黑蒜产品大部分都是在做出口
    记者在中华广场、天河城和正佳广场中的几家较高端的超市中都发现黑蒜食品，价格要比普通蒜头贵上十多倍。其中，150g的卡臣黑蒜米就要88元，400g的卖到198元，这个价格已经是同类产品中较低的了。据记者了解，在香港，一罐400g黑蒜起码得700港币。
    天然素黑蒜宝受中老年人和年轻人欢迎
    很多人都知道大蒜对我们人体有重要的作用，但很多人由于大蒜辛辣刺激的味道而不喜欢吃，再一个大蒜食用后有异味。环市东友谊商店四楼超市里的销售人员告诉记者，过去前来购买黑大蒜饮料的人群以中年人和老年人居多，主要因为这款产品的保健功能突出，对身体好。
    加油黑蒜的食品比如天然素黑蒜宝和黑蒜方便面等则大受年轻人欢迎，这些食品饮料本身符合年轻人的习惯。汪女士做贸易生意，她时常在香港买很多黑蒜食品，“我的生活都是快节奏的，有时候加班加点顾不上吃饭，一包黑蒜方便面搭配一罐天然素黑蒜宝就可以解决。黑蒜方便面和黑蒜宝有美容养颜抗衰老，增加抵抗力的功效，我特喜欢。而且它还有一个优点，‘用了没口气’。”
    行家释疑
    黑蒜为何成为零食和饮料？
    原是保健品的黑蒜，怎么摇身变成食品零食和饮料呢？Yuki告诉记者，这得益于黑蒜的功效以及不含蒜味的特殊口感。对于白领人士来说，零食和快餐食品常常是好的工作伴侣，但又时常与健康相抵触，黑蒜的保健功能恰好弥补了快餐食品的缺陷。黑蒜食品两全其美，既好吃，容易吸收，吃完嘴巴也没有大蒜的味道；而且还有利于健康。黑蒜饮料好喝又营养丰富，价格不算太高，易于被大众接受。“虽然黑蒜是保健品，但是由于它的形式特别，并非做成药片或者丸子，吃起来也根本不像在吃保健品，更像是零食，因此大受欢迎。菏泽谷海果蔬有限公司又深一步把黑蒜变成了果蔬饮料，让生活简单更健康，迎合了现代年轻人的口味。”